酒庄酿酒时会清洗葡萄吗?

作者:金沙酒业   来源:http://www.19yuchun.com  更新时间:2018-10-24 14:07  标签:葡萄酒

酒水批发

生活中,不管是直接食用水果,还是榨果汁,我们都会对水果进行清洗,有时还会用专门的水果清洗剂来清洗水果,以避免农药残留,那么,酒庄酿葡萄酒时,会清洗葡萄吗?
 

其实,酒庄在酿造葡萄酒时,不管是酿红葡萄酒,还是白葡萄酒,都不会清洗葡萄,这是为什么呢?这样不会影响卫生吗?
 

今天,小编就来科普一下,为什么酒庄酿酒是不清洗葡萄。

 

酒庄酿酒时会清洗葡萄吗?

 

01、酿酒葡萄不需要洗

葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或者某些附着的小昆虫等杂物,在发酵结束后会沉淀在发酵容器的底部,很容易就可以与酒液分离开来。

相比起其他水果来说,葡萄农在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的,而且目前也有越来越多的酒庄采取有机种植的方法。
 

02、酿酒葡萄不能洗

对于酿酒师而言,清洗葡萄除了是没必要的步骤之外,还会破坏葡萄酒的风味。

首先,用水清洗后的葡萄会残留部分水分,这样酿出来的葡萄酒会被这些水分稀释掉,影响酒纯度的同时,也损失了葡萄酒该有的风味。

其次,葡萄汁的发酵需要酵母菌,而葡萄皮上有一层“白霜”——果粉,果粉上附着大量的自然酵母菌,不同品种的葡萄上所寄生的酵母在种类和数量的也是不同的。《微生物生态学》(Microbial Ecology)上一篇研究报告显示,葡萄果实越成熟,果皮上寄生的酵母菌数量就越多。而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

尽管不洗,但也要进行分拣,尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。
 

03、不清洗,卫生怎么保证?

首先,由于葡萄酒是高酸度液体,pH值较低,微生物不易生长,因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。19世纪法国微生物学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)认为葡萄酒是“最健康、卫生的饮料”。

其次,葡萄酒会做复杂的后续处理工作。比如通过下胶的方法,让葡萄酒和沉淀物分离,(下胶就是人工加入一种能促进胶体物质沉淀的物质,比如鱼胶、明胶等)。

另外,葡萄酒还会经过除菌过滤,不仅能过滤掉肉眼看不见的细微颗粒,甚至能滤掉酒中残留的各种菌。

如此看来,葡萄酒的卫生是很有保证的。
 

04、这些东西需要洗

虽然酿酒葡萄不需要洗也不能洗,但是酿酒师在酿酒过程中的清洗工作仍然很繁重。为了避免某些霉菌在污染环境下滋生,酿酒师必须仔细清洗酿酒时需要用到的软管、发酵罐、水泵等等器具。

 

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