自酿葡萄酒发酸了 怎么办?

作者:金沙酒业   来源:http://www.19yuchun.com  更新时间:2018-10-12 11:40  标签:葡萄酒, 酒酸了, 自酿葡萄酒

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   有葡萄酒自酿经验的人常常会对这种现象产生疑惑:我酿出来的酒怎么都发酸啊?不会是酿坏了吧?还能不能喝啊?对于最后一个问题,答案肯定是能喝。不过,虽然酒变成醋没有什么质量危害,但是成品仍然跑在了酿酒的计划范围之外,毕竟会让酿酒者心里不舒服。

 

自酿葡萄酒发酸了!怎么办?

 

  1. 自酿葡萄酒为什么会是酸的?
 

  关于自酿葡萄酒为何会变酸这个问题,可以从葡萄原料和酿酒工艺两个方面来解释。
 

  (1)葡萄原料

  如果自酿所用的葡萄含糖量不够,补加的糖分也不够,进而无法平衡酸味,就会让品鉴者产生一种酸味非常突出的感觉。
 

  (2)酿酒工艺

  葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件,就会感染不适当的醋酸菌,从而产生大量的酸。
 

  2. 醋酸菌,何许君也?
 

  酒精一般条件下是不会自发转变成醋的,但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。

  醋酸菌,即醋酸杆菌,红酒代理,其工作情况主要分以下几种:在糖分充足的情况下,它可以直接将葡萄糖变成醋酸;如果在糖分不足的情况下,它会先将乙醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下,醋酸菌能将酒精氧化成醋酸,从而将葡萄酒制成葡萄醋。
 

  3. 如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了,该如何处理?
 

  首先可以先过滤残渣,用以减缓发酵的速度,再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌,同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下,将葡萄酒出锅放凉,这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。
 

  4. 如果葡萄醋已酿成,那就学会享受它吧!
 

  如果自酿的葡萄酒已经完全没有香气可言,剩下的只有酸味,那么,你就努力学会享受它吧!葡萄醋相比于葡萄酒,其营养元素不会逊色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的风味元素不那么理想,这种酸度很高的葡萄酒也对人的身体是有一定好处的,比如,它可以软化血管、降低体内酸性,同时它还是非常不错的调料。当然,如果葡萄酒瓶中已经长了霉菌,那还是当机立断把它报废吧。

 

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